현대인의 식탁에서 정제된 탄수화물의 비중이 높아짐에 따라 각종 성인병 발병률이 증가하고 있는 요즘, 건강한 대체 식품에 대한 관심이 그 어느 때보다 높아지고 있습니다. 특히 스웨덴의 권위 있는 카롤린스카 연구소는 최근 무병장수의 비결로 혈당 관리를 꼽았는데, 이는 현대인의 식습관 개선에 중요한 시사점을 제공합니다. 정제된 곡물로 만든 탄수화물은 식후 혈당을 급격히 상승시키고, 높은 열량에 비해 영양소 흡수율이 낮아 비만과 각종 성인병의 주요 원인으로 지목되고 있습니다. 이러한 문제를 해결하기 위해 전문가들은 복합 탄수화물로의 전환을 권장하고 있으며, 그 중에서도 특히 주목받고 있는 것이 바로 '파로(Farro)'입니다. 인류 역사상 가장 오래된 재배 곡물 중 하나인 파로는 오늘날 슈퍼푸드로 다시 주목받으..
